베테랑 전문가들의 정성스러운 손질과 위생적으로 관리되는 작업공정
식품 안전에 대한 노력의 일환으로 가공 작업 전반에 걸쳐 HACCP 원칙을 구현했습니다. HACCP은 식품 생산 과정에서 잠재적 위험을 식별, 평가 및 제어하는 체계적인 접근 방식입니다. 이러한 능동적 시스템을 통해 처리 작업의 각 단계를 면밀히 분석하여 중요한 제어 포인트를 식별하고 잠재적인 위험을 예방하기 위한 조치를 수립합니다. 이러한 엄격한 접근 방식을 통해 최고 수준의 식품 안전을 유지하고 오염 또는 이물의 위험 가능성을 최소화하고 있습니다.
머리제거
이 단계에서 전문 도구와 기술을 사용하여 물고기의 머리를 조심스럽게 제거합니다. 이 과정을 통해 머리가 몸통에서 분리되어 생선을 추가로 가공할 수 있습니다.
뼈와 내장 제거
머리를 제거한 후 숙련된 작업자가 생선에서 뼈와 내장을 제거합니다. 이 섬세한 과정은 내장, 아가미 및 기타 바람직하지 않은 부분을 포함한 내부 장기를 정밀하게 추출하여 깨끗하고 뼈 없는 필레를 남깁니다.
예비 세척(2차 뼈 및 내부 장기):
뼈와 내장을 제거한 후 물고기는 예비 세척 단계를 거칩니다. 이 단계에는 이전 단계에서 놓쳤을 수 있는 남아 있는 뼈 조각, 비늘 또는 내부 장기를 제거하기 위한 철저한 헹굼이 포함됩니다. 예비 세척은 추가 처리 전에 물고기의 최상의 청결을 보장합니다.
세척(냉각수로 빠른 세척, 6회):
최고 수준의 청결도를 달성하기 위해 물고기는 일련의 철저한 세척을 거칩니다. 이 과정에는 일반적으로 물고기를 냉각수에 6번 빠르게 담그는 과정이 포함되어 남아 있는 불순물, 점액 또는 잔여 물질이 효과적으로 제거되도록 합니다. 각 세척 주기는 생선을 더욱 정화하고 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
핏물제거:
세척 공정 3회 후 핏물 제거를 위해 약 25분~30분 가량 침지하는데 이는 비린내 제거와 조리 후 잔여 이물 현상을 방지하여 깨끗한 맛을 내는데 중요합니다. 고등어의 부드러운 살의 손상이 없도록 깨끗한 얼음물에서 작업합니다.
염지작업:
세척 과정 후 생선은 원하는 최종 제품에 따라 소금에 절일 수 있습니다. 소금에 절이는 것은 풍미를 높이고 생선을 보존하며 질감을 개선하는 데 도움이 됩니다. 나라수산의 특장점인 염지과정은 나트륨 함량이 낮은 함초를 원료로한 함초소금과 국내 최고급 품질의 구기자와 표고버섯을 이용해 매우 섬세한 염지작업을 하기 때문에 건강까지도 고려한 제품입니다.
나열작업:
생선 필레를 올바른 순서로 배열하고 정렬하는 세심한 과정입니다. 숙련된 작업자가 조심스럽게 필렛을 나란히 놓고 정렬되고 균일하게 구성되도록 합니다. 효율적인 급속냉각을 용이하게 하고 공간 활용을 최적화하며 최종 제품의 전체적인 모양을 갖추게합니다.
급속냉동:
나열과정을 거친 생선 필레는 급속 냉동됩니다. 급속 냉동은 물고기의 온도를 섭씨 -36도 이하로 급속히 낮추는 과정입니다. 이 낮은 온도는 미생물, 효소 및 기타 악화 요인의 성장을 억제하여 생선의 품질과 신선도를 유지하면서 유효 기간을 효과적으로 연장합니다.
안전한 수산물의 약속
우리는 지속 가능하고 책임 있는 수산물 가공을 위해 노력합니다.
협력과 운영최적화
운영을 최적화하고 환경에 미치는 영향을 최소화하기 위해 협력합니다.
첨단 기술과 전문 기술을 사용하여 맛,
질감 및 영양을 보존합니다.
수산물 가공에 대한 당사의 고유한 접근 방식은 고객에게 가장 신선하고 풍미가 풍부한 생선을 제공하는 동시에 환경에 미치는 영향을 최소화합니다.